La Foire au Jambon de Bayonne est un événement annuel incontournable qui célèbre la richesse gastronomique et culturelle du Pays basque. La 562ᵉ édition se tiendra du jeudi 10 au dimanche 13 avril 2025, offrant aux visiteurs une immersion au cœur des traditions bayonnaises.

Origines et histoire de la Foire au Jambon

Les racines de la Foire au Jambon remontent à 1462, faisant d’elle l’une des plus anciennes manifestations de la région. Initialement conçue pour dynamiser le commerce local, elle réunissait les producteurs de jambon et les habitants, renforçant ainsi les liens communautaires. Au fil des siècles, cette foire est devenue un symbole de l’identité bayonnaise, mettant en lumière le savoir-faire ancestral des artisans charcutiers.

Le jambon de Bayonne : un produit d’exception

Le jambon de Bayonne est le fruit d’un processus de fabrication rigoureux, respectant des traditions séculaires. Les étapes clés de sa production comprennent la sélection de porcs du Sud-Ouest, l’utilisation du sel de Salies-de-Béarn pour la salaison, suivie d’un séchage et d’un affinage minutieux. Ce savoir-faire confère au jambon de Bayonne une saveur unique, reconnue par une Indication Géographique Protégée (IGP), garantissant son authenticité et sa qualité.

Une anecdote sur l’appellation « jambon de Bayonne »

Bien que la production de jambon ait lieu dans diverses localités du bassin de l’Adour, telles qu’Orthez, Lahontan ou Garris, c’est le port de Bayonne qui a joué un rôle central dans sa commercialisation historique. Grâce à son intense activité portuaire, Bayonne est devenue le principal point d’exportation du jambon, ce qui a conduit à l’adoption du nom « jambon de Bayonne ». Il est intéressant de noter que, malgré cette appellation, la ville de Bayonne n’a jamais été un centre d’élevage porcin ou de production de jambon.

Programme de la Foire au Jambon 2025

Durant ces quatre jours de festivités, Bayonne s’anime avec une multitude d’activités célébrant la culture basque et la gastronomie locale. Le programme de l’édition 2025 inclut :

• Concours du meilleur jambon fermier : Les producteurs locaux présentent leurs produits phares, évalués par un jury d’experts, mettant en avant la qualité et le savoir-faire artisanal.

• Ferme aux animaux : Une exposition ouverte au public, permettant de découvrir les animaux de la ferme, notamment les porcs, éléments centraux de la production du jambon de Bayonne.

• Concerts et animations musicales : Des groupes locaux animent les rues de Bayonne, offrant une ambiance festive et conviviale aux visiteurs.

• Défilé des confréries : Les confréries locales défilent en tenue traditionnelle, illustrant la richesse culturelle et les coutumes ancestrales de la région.

• Mise en avant du jambon de Bayonne dans la restauration : Les restaurateurs proposent des menus spéciaux mettant à l’honneur le jambon de Bayonne, permettant aux gourmets de savourer ce mets d’exception sous diverses formes.

La Maison du Jambon de Bayonne : un ambassadeur du terroir

Située à Arzacq-Arraziguet, la Maison du Jambon de Bayonne est dédiée à la promotion et à la valorisation de ce produit emblématique. Elle propose une large gamme de produits de charcuterie fine, issus d’un savoir-faire reconnu et certifié. Les visiteurs peuvent y découvrir les étapes traditionnelles de fabrication du jambon, de la salaison à l’affinage, garantissant une qualité irréprochable. De plus, un espace muséographique offre une immersion dans l’histoire et les traditions liées au jambon de Bayonne, enrichissant ainsi l’expérience des amateurs de gastronomie.

Conclusion

La Foire au Jambon de Bayonne est bien plus qu’un simple événement gastronomique ; elle incarne l’âme et les traditions du Pays basque. Participer à cette foire, c’est s’immerger dans une culture riche, savourer des produits d’exception et partager des moments conviviaux. Que vous soyez un fin gourmet ou un curieux en quête de découvertes, la Foire au Jambon de Bayonne est une invitation à célébrer l’authenticité et le savoir-faire d’une région passionnée par sa gastronomie.