Comment conserver votre jambon de Bayonne IGP entier avec os ?

Le jambon de Bayonne, emblème de la gastronomie du Sud-Ouest de la France, est reconnu pour sa saveur unique et sa qualité exceptionnelle. Pour préserver ces caractéristiques, il est essentiel de bien conserver votre jambon entier avec os. Voici quelques conseils pour assurer une conservation optimale.

Un environnement adapté

Contrairement à d’autres produits alimentaires, le jambon de Bayonne entier avec os n’a pas besoin d’être réfrigéré. Il se conserve idéalement dans une pièce sèche, aérée et à température ambiante. Une cave fraîche ou un cellier sont des endroits parfaits pour le stockage. Évitez les lieux humides ou exposés à des variations de température importantes.

Protection contre les insectes

Pour protéger votre jambon des insectes et autres nuisibles, il est recommandé de le couvrir avec un sac à jambon, un filet ou une étamine. Ces protections permettent une bonne circulation de l’air tout en empêchant les insectes d’atteindre la viande.

La technique du pannage

La Maison du Jambon de Bayonne utilise une méthode traditionnelle appelée « pannage » pour préserver le moelleux du jambon. Cette technique, d’origine italienne, consiste à recouvrir la partie charnue du jambon avec un mélange de graisse de porc et de farine de riz. Le pannage évite la formation d’une croûte sèche et dure, favorisant ainsi un affinage homogène et le développement optimal des arômes.

Après l’entame

Une fois le jambon entamé, il est important de protéger la partie coupée pour éviter le dessèchement. Vous pouvez replacer la couenne précédemment retirée sur la tranche ou frotter légèrement la surface avec de l’huile neutre avant de la couvrir avec du papier sulfurisé. Ensuite, enveloppez le jambon dans un torchon propre et conservez-le dans les mêmes conditions qu’avant l’entame.

Durée de conservation

Si ces conseils sont suivis, votre jambon de Bayonne entier avec os peut se conserver plusieurs mois tout en maintenant sa qualité et sa saveur.

En résumé

• Lieu de conservation : pièce sèche, aérée et à température ambiante.
• Protection : utilisation d’un sac à jambon, filet ou étamine pour prévenir les insectes.
• Pannage : méthode traditionnelle appliquée par la Maison du Jambon de Bayonne pour préserver le moelleux.
• Après l’entame : protéger la tranche avec la couenne ou de l’huile neutre et du papier sulfurisé.
• Durée de conservation : plusieurs mois si les conditions sont respectées.

En suivant ces recommandations, vous profiterez pleinement des saveurs authentiques de votre jambon de Bayonne.