Quart de Jambon de Bayonne IGP désossé 18 mois

Maison du Jambon de Bayonne, le savoir-faire et le goût

Quart de Jambon de Bayonne IGP désossé 18 mois

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Quart de jambon de Bayonne IGP 18 mois d’affinage : un jambon d’exception, séché traditionnellement pour un goût inimitable.

 

 

 

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Quart de jambon de Bayonne IGP désossé 18 mois

Notre jambon de Bayonne 18 mois d’affinage est un produit d’exception. Le secret de son goût unique réside dans son affinage poussée, et dans sa production. En effet, ces porcs de race Manex sont élevés jusqu’à minimum 9 mois, atteignant ainsi un poids de 180 kilos.
Ces jambons, bien plus gros et gras, nous permettent, de par leur composition, de pouvoir pousser le jambon en affinage plus longtemps. C’est durant cette période que les arômes se développent. C’est pourquoi le goût de ce jambon de Bayonne ne vous laissera pas indifférent.
Contrairement à certaines croyances, ce jambon de Bayonne n’est pas plus sec que notre jambon de Bayonne affiné 12 mois, puisqu’il est de base plus gros.
Sa couleur est rouge sombre et sa viande persillée.
Pour une dégustation optimale, sortez votre jambon du réfrigérateur au moins 15 minutes avant de le trancher. Son goût est meilleur à température ambiante.

Pour le dégustez, munissez vous dans un premier temps d’un couteau pour le découronner. Sortez la couenne du jambon sur l’épaisseur que vous voulez trancher. Dans un second temps, prenez un couteau tranchant et découpez de jolies tranches. Épaisses, fines ou en chiffonnade, découpez à votre convenance. Vous pouvez aussi réaliser des dès de jambons pour aromatiser vos plats ou remplacer les traditionnels lardons ! Pour finir, un dernier conseil : conservez le gras ! C’est aussi lui qui aromatise le jambon. Sur des toasts, vous n’aurez pas a l’accompagner de beurre.

N’hésitez pas à goûter ce jambon cru, ou cuit. Attention tout de même, la cuisson fait ressortir le sel.

Composition : cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre.

Affinage : 18 mois minimum.

26,90 €/kg

Poids moyen : 1,400 kg à 1,500 kg

Poids2 kg

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