Recette Saint Jacques rôties au jambon de Bayonne

Personnes : 4 Temps : 00:45 Difficulté :

Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les bouquets du chou-fleur.
Enrober-les de beurre. Saler. Ajouter le lait et la crème liquide et couvrir à feu moyen. Cuire 20 minutes jusqu`à ce que le chou soit tendre.
Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.
Préchauffer le four à 210°C. Mixer finement l`ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux. Recouvrir les noix de Saint Jacques avec la préparation.
Ajouter un filet d`huile de noisette, saler, poivrer et faire rôtir au four pendant 8-10 minutes environ dans un plat à gratin.
Dresser vos assiettes avec la purée, 3 noix de Saint Jacques, quelques fleurs de chou-fleur, du radis et le zeste de Clémentine. Déguster aussitôt !