- 250 g de farine
- 250 g de fromage ail et fines herbes
- 6 tranches de Jambon de Bayonne
- 5 cl de lait
- 10 cl de mascarpone
- 15 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée
- 1/2 cuillère à café de sel
- Sel
- Poivre
- Un jaune d’oeuf pour la dorure
- Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.
- Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.
- Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.
- Étaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.
- Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.
- Rouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.
- Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.
- Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.
- Dorer la brioche au jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Servir tiède.
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