SAINT JACQUES RÔTIES AU JAMBON DE BAYONNE ET PURÉE DE CHOU-FLEUR

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SAINT JACQUES RÔTIES AU JAMBON DE BAYONNE ET PURÉE DE CHOU-FLEUR

Personnes : 4 Temps :00:45 Difficulté :
  1. 1/2 chou-fleur quelques bouquets pour le dressage
  2. 15 cl de lait
  3. 15cl de crème fraîche liquide
  4. 15g de beurre
  5. Sel
  6. 12 noix de Saint Jacques
  7. 20g de beurre
  8. 1 tranche de Jambon de Bayonne
  9. 1 gousse d`ail
  10. 1 tranche de pain de mie rassis
  11. 1 filet d`huile de noisette
  12. Radis rose
  13. Persil
  14. Zeste de clémentine
  15. Poivre
  1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter les bouquets du chou-fleur.
  2. Enrober-les de beurre. Saler. Ajouter le lait et la crème liquide et couvrir à feu moyen. Cuire 20 minutes jusqu`à ce que le chou soit tendre.
  3. Mixer pour obtenir une purée bien lisse. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 210°C. Mixer finement l`ail, le pain, le persil, le beurre et le jambon de Bayonne coupé en petits morceaux. Recouvrir les noix de Saint Jacques avec la préparation.
  5. Ajouter un filet d`huile de noisette, saler, poivrer et faire rôtir au four pendant 8-10 minutes environ dans un plat à gratin.
  6. Dresser vos assiettes avec la purée, 3 noix de Saint Jacques, quelques fleurs de chou-fleur, du radis et le zeste de Clémentine. Déguster aussitôt !
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