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    Le Sel de Salies-de-Béarn au cœur du Jambon de Bayonne

La Maison du Jambon de Bayonne a ouvert ses portes en janvier 2001 à Arzacq au cœur du Bassin de l’Adour.

Tout au long de l’année, la Maison du Jambon de Bayonne permet de découvrir le savoir faire des hommes, l’histoire millénaire et la culture autour des produits de charcuterie, salaison, jambon de Bayonne qui ont longtemps constitué la seule source d’épargne alimentaire avant le développement des procèdes de stérilisation, de pasteurisation et usage du froid mécanique, sans oublier le sel de Salies-de-Béarn.

Vous retrouverez dans la boutique :

Avec l’obtention de l’I.G.P. en octobre 1998, le jambon de Bayonne est le plus connu et le plus consommé des jambons secs en France.

L’obtention de l’I.G.P. en mai 2013 s’appuie sur la qualité spécifique de ce porc « né et élevé dans le Sud-ouest » où l’élevage se situe globalement dans le prolongement de l’activité céréalière des exploitations.
Tous ces produits : jambon de Bayonne, pâtés, plats cuisinés, salaisons, saucissons secs, …, sont fabriqués sur place.

L’exploitation de la saline de Salies-de-Béarn a été reprise en janvier 2011 par le Consortium du Jambon de Bayonne.
Le sel gros, d’une grande richesse en oligo-éléments et bon pour la santé, a des qualités gustatives appréciés des gastronomes.
Outre l’usage pour la salaison du Jambon de Bayonne, une gamme de sel de table : sel au piment d’Espelette, sel aux herbes, …a été créée.
Une demande d’I.G.P. est en cours au niveau européen.


Selon la légende, un extraordinaire enchaînement de circonstances serait à l’origine du Jambon de Bayonne. Un jour au cours d’un battue, Gaston Fébus, Comte de Foix, blessa un sanglier qui s’enfuit et fut découvert par des chasseurs, quelques mois plus tard, tombé dans une source d’eau salée à Salies de Béarn. L’animal était en parfait état de conservation !
C’est ainsi que serait née la salaison sur le Bassin de l’Adour…

en savoir +

Sur le site d’Arzacq, la Maison du Jambon de Bayonne a créé un espace muséographique vivant et savoureux, offrant au public un voyage millénaire chargé d’histoire, largement ouvert sur la découverte, la culture, l’identité de la filière porcine du Sud-Ouest et de son fleuron gastronomique : le Jambon de Bayonne….

espace muséographique

Le sel millénaire de Salies-de-Béarn provient d’immenses nappes souterraines gorgées d’eau salée marine, naturellement riche en oligoéléments comme le magnésium, le calcium et le fer. Parce que le sel est issu de sa matière, ces eaux sont appelées « eaux-mères ». Elles possèdent de grandes vertus médicinales pour les soins en rhumatologie, en gynécologie et en pédiatrie.

en savoir +

L’espace muséographique des Salines de Salies-de-Béarn permet au public de pouvoir observer l’activité des Salines avec une présentation des différentes étapes de fabrication qui aboutissent à la cristallisation de ce sel de source.
Il aborde aussi de manière ludique l’histoire des Salines de Salies-de-Béarn : le développement de la ville, la légende du sanglier etc.

espace muséographique