Jambon de Bayonne entier désossé IGP – affinage 10 à 12 mois

Découvrez l’authenticité du Jambon de Bayonne entier désossé, un produit d’exception issu du savoir-faire traditionnel du Sud-Ouest. Ce jambon cru désossé, affiné pendant 10 à 12 mois, bénéficie de l’Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1998, garantissant une qualité supérieure et un respect des méthodes artisanales. Il est salé avec le sel de source de Salies-de-Béarn, un sel pur et non traité, protégé par une IGP depuis 2016.

Chaque jambon est soigneusement désossé à la main, une étape délicate réalisée par des artisans expérimentés afin de préserver la texture et l’intégrité de la viande. Après cette opération, le jambon est compressé dans une presse pour lui redonner sa forme, avant d’être conditionné sous vide pour assurer une conservation optimale et une manipulation facile.

Chaque jambon de Bayonne est unique, avec des différences naturelles de texture, de persillage et de répartition du gras en fonction des pièces. La partie basse du jambon, appelée entame, est toujours plus sèche, car la ventilation des séchoirs provient du dessous, ce qui accentue son affinage.

Ce jambon désossé et conditionné sous vide est idéal pour une découpe précise, notamment à la trancheuse, permettant d’obtenir de fines tranches au goût délicatement salé et savoureux. Pour une découpe à la main optimale, découvrez notre couteau à jambon.

Pourquoi choisir notre Jambon de Bayonne sans os ?

Fabriqué à partir de cuisse de porc rigoureusement sélectionnée, ce jambon est salé avec le célèbre sel de Salies-de-Béarn, lui conférant son goût unique et authentique. Son affinage de 10 à 12 mois lui permet de développer des arômes riches et une texture fondante qui séduiront les amateurs de charcuterie traditionnelle.

Conseils de conservation et dégustation

Une fois entamé, il est recommandé d’envelopper le jambon dans un torchon sec et de le conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver toute sa saveur. Si vous possédez une machine pour remettre sous vide, nous vous conseillons vivement de vous en servir pour protéger les morceaux non entamés de l’air, qui pourrait les sécher. Sous vide, le jambon conservera son moelleux plus longtemps.

Il se déguste idéalement en fines tranches, seul ou accompagné de pain, de fromages affinés et d’un verre de vin du Sud-Ouest. Retrouvez sur notre site nos recettes avec du jambon de Bayonne.

Caractéristiques et informations produit

• Affinage : 10 à 12 mois
• Poids : entre 4,5 kg et 5 kg.
• Conditionnement : Sous vide
• Primé plusieurs fois au Salon de l’Agriculture de Paris (Or 2016, Argent 2017, 2018, 2019)
• Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, conservateur (salpêtre)
• Prix : 22,50 €/kg

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