Jambon de Bayonne sec à l’os 7,5 kilos

Maison du Jambon de Bayonne, le savoir-faire et le goût

Jambon de Bayonne sec à l’os 7,5 kilos

Jambon sec entier à l’os IGP Jambon de Bayonne

Choisissez l’excellence avec notre Jambon de Bayonne entier à l’os, emblème même de notre Maison. Produit culinaire typique et ancestral de notre région, notre Jambon cru est reconnu et certifié IGP depuis 1998. Cette certification assure transparence de l’élevage à la transformation pour le consommateur puisque l’IGP Jambon de Bayonne est réglementé par un cahier des charges stricts.

Tous nos Jambons entiers sont soumis à une ultime étape de sondage avant de vous parvenir. Effectivement, à l’issue de son affinage, le Jambon sec passe entre les mains des « nez » qui définiront sa qualité gustative.

Comment trancher votre Jambon de Bayonne entier à l’os ?
Rien de plus simple, suivez simplement le guide du tranchage du Jambon.

Jambon sec à l’os entier de Bayonne composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre.

Affinage 10 mois minimum.

Poids : environ 7,5 kilos
Prix : 12.40€/kg

Un Jambon sec entier à l’os IGP élaboré selon des principes traditionnels du Sud-Ouest.

Premièrement, nos jambons crus entiers sont salés. C’est-à-dire qu’ils sont frottés avec le sel de Salies-de-Béarn puis recouverts et placés au saloir.
Ensuite vient la phase de repos où nos jambons entiers sont suspendus en « salle de repos ». Viendra plus tard le séchage dans nos séchoirs, où nos jambons à l’os débute ici une longue maturation. Cette étape optimise la saveur, l’arôme, et le moelleux incontesté de notre jambon de Bayonne. Une fois notre jambon séché, il sera panné. Qu’est ce que le pannage ? C’est l’application sur les parties musculaire du jambon d’un mélange de graisse de porc et de farine. Cette couche protectrice assure un séchage plus doux et plus homogène du jambon pendant la longue période d’affinage qui va suivre.

Pour finir, l’ultime étape, voici que nos Jambons entrent en affinage. A présent, nos Jambons vont gagner en saveurs et en équilibre. Un subtil et délicat arôme embaume l’air environnant… Après un sondage effectué par les « nez », les jambons secs entiers qui auront franchi de manière positive toutes les différentes étapes de sélection seront marqués au fer rouge du sceau « Bayonne », la Lauburu.

C’est ainsi, que depuis des générations, notre Jambon de Bayonne continue de ravir les papilles des fins gourmets.

Retrouvez aussi notre Jambon sec à l’os IGP 7 kilos et notre jambon entier IGP 7,3 kilos.

Poids 7.7 kg

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