Demi Jambon de Bayonne désossé IGP 10-12 mois d’affinage (2,2kg)

Demi jambon de Bayonne désossé IGP 10-12 mois d’affinage (environ 2,250kg)

Un jambon de Bayonne de grande qualité, affiné selon un savoir faire ancestral. Nos jambons sont méticuleusement étudiés dès leur arrivée : salage, séchage, affinage, et contrôle individuel. Ils sont tous uniques et, de ce fait, méritent une attention particulière. Ils passent sous l’œil et l’odorat expert d’un « nez », ce dernier contrôle leur état, leur odeur et leur texture avant de pouvoir les brûler au Lauburu et les désigner comme conforme au cahier des charges de l’IGP Jambon de Bayonne.
Comme ici, nos jambons de Bayonne peuvent être désossés. Chez nous, c’est à la main que nous sortons l’os de la viande. C’est une main experte et solide qui réalisera cette manipulation difficile. En effet, la viande du jambon de Bayonne doit rester intacte. Nous compressons ensuite le jambon grâce à une machine appelée « une presse » pour lui redonner forme. C’est ainsi que nous pouvons couper nos jambons en demi jambon de Bayonne ou en quart de jambon de Bayonne IGP.
Ce demi de jambon provient d’un jambon affiné 10 à 12 mois dans nos séchoirs prévus à cet effet, dans les Pyrénées-Atlantiques. Sa viande est tendre et moelleuse, moins salée que la plupart des jambons secs. Son gras est fondant, au bon goût de noisette.

Pour une dégustation optimale, pensez à sortir votre jambon du frigo au moins 15 minutes avant le tranchage. C’est à température ambiante que le goût est le plus puissant.

Pour les plus gourmands, découvrez notre demi jambon de Bayonne IGP désossé 2,7kg.

Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre.

Un jambon de Bayonne entier désossé étant scindé en deux parties (entame/ronde et côté jarret), vous pouvez recevoir n’importe quel morceau entre les deux. Si vous avez une quelconque préférence, merci de l’indiquer dans la partie « Notes de commande ». La photographie n’étant pas contractuelle.

Affinage : 10 mois minimum.

Poids : entre 2kg et 2,5kg

Prix : 23,95€/kg