Demi Jambon de Bayonne désossé IGP 10-12 mois d’affinage (2,7kg)

Demi jambon de Bayonne désossé IGP 10-12 mois d’affinage (environ 2,750kg)

Tous nos jambons de Bayonne sont des produits protégés par une Indication Géographique Protégée (IGP), leur garantissant une qualité et un savoir faire ancestral. Ils sont tous sélectionnés selon de nombreux critères (provenance, alimentation, poids, forme, couleur…). En effet, cela fait partie du cahier des charges de l’appellation Jambon de Bayonne. Toutes ces caractéristiques sont à retrouver directement sur le site du consortium du jambon de Bayonne.

Une fois toutes les différentes étapes de fabrications passées avec succès (salage, séchage, affinage), tous nos jambons sont brulés avec la Lauburu (croix basque). Cette croix est accompagnée du numéro 7 qui est le numéro de notre atelier de transformation. Ils peuvent ensuite être désossés comme dans le cas de notre demi jambon de Bayonne IGP. C’est à la main que se fait cette étape. Une fois désossé, le jambon est placé dans une presse qui va reconstituer la forme d’un jambon. Vous pouvez donc le retrouver également entier désossé, en demi, ou en quart.

Ce demi jambon sec de Bayonne provient d’un jambon entier qui a été affiné 10 à 12 mois (selon son poids d’origine) dans nos séchoirs prévus à cet effet, dans les Pyrénées-Atlantiques. Sa viande est tendre et moelleuse, moins salée que la plupart des jambons secs. Son gras est fondant, et on retrouve un arrière goût de noisette, très caractéristique.

Notre petit conseil de dégustation ? Pensez à sortir votre morceau de jambon de votre frigidaire au moins 15 minutes avant de le trancher. C’est à température ambiante que le goût est le plus puissant.

Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre.

Un jambon de Bayonne entier désossé étant scindé en deux parties (entame/ronde et côté jarret), vous pouvez recevoir n’importe quel morceau entre les deux. Si vous avez une quelconque préférence, merci de l’indiquer dans la partie « Notes de commande ». La photographie n’étant pas contractuelle.

Affinage : 10 mois minimum.

Poids : entre 2,5kg et 3kg

Prix : 23,95€/kg