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Jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (8 à 8,5 kilos)
Choisissez l’excellence avec notre Jambon de Bayonne entier à l’os, emblème même de notre Maison. Produit culinaire typique et ancestral de notre région, notre Jambon cru est reconnu et certifié IGP depuis 1998. Cette certification assure transparence de l’élevage à la transformation pour le consommateur puisque l’IGP Jambon de Bayonne est réglementé par un cahier des charges stricts.
Tous nos Jambons entiers sont soumis à une ultime étape de sondage avant de vous parvenir. Effectivement, à l’issue de son affinage, le Jambon sec passe entre les mains des « nez » qui définiront sa qualité gustative.
Weight: 8.25kg
Jambon sec entier à l’os IGP Jambon de Bayonne
Un Jambon sec entier à l’os IGP élaboré selon des principes traditionnels du Sud-Ouest.
Premièrement, nos jambons crus entiers sont salés avec du sel de Salies-de-Béarn IGP. C’est-à-dire qu’ils sont frottés puis recouverts et placés dans notre saloir prévu à cet effet. La phase de salage va dépendre du poids du jambon cru lorsqu’ils sont réceptionnés.
Ensuite vient la phase de repos où nos jambons entiers sont suspendus en « salle de repos ». Viendra plus tard le séchage dans nos séchoirs, où nos jambons à l’os débutent ici une longue maturation de plusieurs mois. Cette étape permet de développer la saveur, l’arôme, et le moelleux incontesté de notre jambon de Bayonne. Une fois notre jambon séché, il sera panné à la main. Qu’est ce que le pannage ? C’est l’application sur les parties musculaires du jambon d’un mélange de graisse de porc et de farine. Cette couche protectrice assure un séchage plus doux et plus homogène du jambon pendant la longue période d’affinage qui va suivre.
Pour finir, l’ultime étape, voici que nos Jambons entrent en affinage. À présent, nos Jambons de Bayonne vont gagner en saveurs et en équilibre. Un subtil et délicat arôme embaume l’air environnant… Après un sondage effectué par les « nez », les jambons secs entiers qui auront franchi de manière positive toutes les différentes étapes de sélection seront marqués au fer rouge du sceau « Bayonne », la Lauburu.
C’est ainsi, que depuis des générations, notre Jambon de Bayonne artisanal continue de ravir les papilles des fins gourmets. Si vous souhaitez un jambon plus petit, découvrez notre Jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (6,9 à 7,5 kilos), ou celui entre 6,2 et 6,6kg.
Affinage : 10 à 12 mois
Poids : entre 8 et 8,5 kilos
Prix : 16,50€/kg
Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur : salpêtre.
Comment trancher votre Jambon de Bayonne entier à l’os ?
Rien de plus simple, suivez simplement le guide du tranchage du Jambon.
| Poids | 8,25 kg |
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