Caractéristiques du produit

• Affinage : entre 10 et 12 mois selon le poids dans nos séchoirs à Arzacq (Pyrénées-Atlantiques)
• Ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, conservateur : nitrate de potassium.
• Poids : Variable, entre 8 et 8,5kg
• Distinctions : plusieurs médailles au Salon de l’Agriculture de Paris (Or 2016, Argent 2017, 2018, 2019)
• Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 gr) : Énergie : 853 kJ / 202 kCal, matières grasses : 6gr (dont 2,5gr d’acides gras saturés), glucides : 2,5gr (dont sucres 0,3gr), protéines : 34gr, sel 6,8gr.
• Prix : 16,50€/kg

Conservation

Conservez votre jambon sec entier à l’os dans une pièce sèche, tempérée et bien aérée, à température ambiante. Il n’est pas nécessaire de le placer au réfrigérateur. Pour le protéger des insectes et des mouches, recouvrez-le simplement d’un linge propre ou d’un filet alimentaire.

Le jambon est recouvert d’une fine couche appelée panne, un mélange traditionnel de graisse de porc, farine de riz, sel et poivre. Cette couche protectrice ne se consomme pas : elle évite la formation d’une croûte et conserve le moelleux de la viande. Avant de trancher, retirez la panne sur la partie que vous souhaitez découper, puis réappliquez-la après usage pour prolonger la bonne conservation du jambon.

Ce jambon de Bayonne IGP entier est également une excellente idée cadeau gastronomique, à offrir seul ou dans un coffret gourmand disponible sur notre site.

Astuce : pour une coupe nette et élégante, nous recommandons notre couteau à jambon professionnel, spécialement conçu pour les jambons secs entiers. Vous retrouverez également sur notre site notre support à jambon cru, marqué de la Lauburu (croix basque), pour vous offrir un maintien optimal lors de la coupe

Plusieurs poids de jambon de Bayonne entiers sont disponibles sur notre site :

• Jambon entier de Bayonne avec os (6,2 à 6,6 kg)
• Jambon cru de Bayonne IGP à l’os (6,9 à 7,5 kg)
• Jambon de Bayonne IGP entier à l’os (7,5 à 8 kg)

Foire aux questions (FAQ)

Comment conserver mon jambon sec entier ?
Conservez votre jambon de Bayonne dans un endroit sec, aéré et tempéré, à température ambiante. Il n’a pas besoin d’être mis au réfrigérateur. Recouvrez-le d’un linge propre pour le protéger. La couche de panne (mélange de graisse, farine de riz, sel et poivre) joue un rôle essentiel dans la conservation : retirez-la seulement sur la partie que vous découpez, puis replacez-la après usage.

Quelles sont les étapes de fabrication de mon jambon de Bayonne IGP ?
Le jambon de Bayonne est fabriqué selon un procédé traditionnel en plusieurs étapes :

1. Salage avec le sel de source de Salies-de-Béarn IGP.

2. Repos à température contrôlée pour permettre la pénétration du sel.

3. Séchage dans des séchoirs ventilés naturellement.

4. Pannage, une couche protectrice appliquée sur la viande.

5. Affinage long, d’au moins 12 mois (en fonction du poids), pour développer arômes et texture.

6. Sondage, test olfactif par les salaisonniers pour évaluer la qualité.

7. Marquage au fer rouge du sceau Bayonne et de la croix basque Lauburu, symbole de l’authenticité IGP.

Qu’est-ce qu’une IGP (Indication Géographique Protégée) ?
L’IGP est un label européen de qualité qui protège l’origine et le mode de fabrication d’un produit. Le Jambon de Bayonne a obtenu ce label en 1998. Il certifie que chaque jambon est produit à partir de porcs nés, élevés et transformés dans le Grand Sud-Ouest, selon un cahier des charges strict. Ce label garantit la traçabilité, le respect des traditions locales et un contrôle qualité rigoureux à chaque étape, du salage à l’affinage.

Le fleuron de la Maison du Jambon de Bayonne

Notre jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (8 à 8,5 kg) est le produit emblématique de notre Maison. Il incarne l’âme du Pays Basque, la tradition du jambon du Sud-Ouest, et l’exigence de qualité de notre charcuterie artisanale. Il se prête parfaitement à une dégustation en chiffonnade, à l’apéritif ou en plat principal. Il peut également être offert dans nos coffrets gourmands, disponibles sur notre site internet.

Commandez votre jambon Bayonne directement en ligne, en circuit court, depuis notre atelier traditionnel. La Maison du Jambon de Bayonne vous garantit un produit d’exception, au goût inimitable et au prix juste.