Jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (8 à 8,5kg)

Maison du Jambon de Bayonne, le savoir-faire et le goût

Jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (8 à 8,5kg)

Découvrez notre généreux jambon de Bayonne entier à l’os proposé par la Maison du Jambon de Bayonne : un jambon cru entier d’environ 8 à 8,5 kg, affiné 12 mois dans nos séchoirs traditionnels du Pays Basque. Élaboré dans le respect des méthodes artisanales, ce jambon sec est une fierté régionale du Sud-Ouest, symbole de notre savoir-faire et de la charcuterie locale.

Un jambon de Bayonne artisanal certifié IGP

Certifié IGP Jambon de Bayonne depuis 1998, ce jambon sec entier incarne l’authenticité d’un produit local et artisanal, élaboré selon un cahier des charges strict. L’IGP jambon de Bayonne garantit une traçabilité complète, de l’élevage à l’affinage.

La vente en ligne en direct producteur vous assure une qualité optimale au meilleur prix jambon de Bayonne, sans intermédiaires. C’est la garantie d’un jambon de Bayonne prix juste, pour une vente de jambon cru entier de caractère.

SKU: INTERNET_JB_7.6KG.

136,10 

par kg

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Un processus de fabrication traditionnel

Chaque jambon cru entier suit un parcours rigoureux dans nos ateliers au cœur des Pyrénées-Atlantiques. Un long processus de fabrication en 7 étapes, entre savoir-faire et patience…

1. Le salage, à la froideur hivernale : dès leur arrivée, les jambons frais entiers sont frottés à la main avec du sel de Salies-de-Béarn IGP. Une fois recouverts d’une épaisse couche de sel, ils sont placés au froid dans notre saloir. Cette étape fondamentale permet d’amorcer la conservation naturelle du jambon.

2. Le repos, au frais à la cave : les jambons sont ensuite suspendus dans une salle tempérée. Cette phase recrée les conditions hivernales puis printanières, idéales pour favoriser une lente et homogène répartition du sel à cœur.

3. Le séchage, suspendus à la poutre : dans nos séchoirs traditionnels du Sud-Ouest, les jambons débutent une longue maturation. Ils y développent progressivement leurs arômes, leur texture moelleuse et leurs premières saveurs, qui commencent à se révéler au fil des semaines.

4. Le pannage, avant l’affinage : un mélange artisanal de graisse de porc et de farine de riz est délicatement appliqué sur les parties musculaires du jambon. Ce procédé, appelé pannage, permet un séchage plus lent et plus uniforme, en préservant le moelleux du produit.

5. L’affinage, le temps de la maturité : commence alors la dernière grande phase de transformation. Le jambon de Bayonne affine lentement ses qualités organoleptiques : arôme délicat, saveur douce, équilibre du salage, et personnalité affirmée. Ce processus dure au minimum 12 mois dans notre Maison.

6. Le sondage, l’épreuve du nez : avant d’être commercialisés, les jambons sont testés par nos salaisonniers à l’aide de sondes en os. Ces outils captent les arômes internes du jambon pour en juger la finesse et la qualité. Seuls les meilleurs franchissent cette étape sensorielle clé.

7. Le marquage de la Lauburu, le sceau Bayonne : les jambons jugés conformes sont marqués au fer rouge du sceau « Bayonne », symbole de l’IGP. La Lauburu (croix basque) est également imprimée en rouge et noir sur l’étiquette, garantissant leur origine et leur authenticité.

Le fleuron de la Maison du Jambon de Bayonne

Notre jambon de Bayonne IGP entier sec à l’os (8 à 8,5 kg) est le produit emblématique de notre Maison. Il incarne l’âme du Pays Basque, la tradition du jambon du Sud-Ouest, et l’exigence de qualité de notre charcuterie artisanale. Il se prête parfaitement à une dégustation en chiffonnade, à l’apéritif ou en plat principal. Il peut également être offert dans nos coffrets gourmands, disponibles sur notre site internet.

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Caractéristiques du produit

  • Affinage : entre 10 et 12 mois selon le poids dans nos séchoirs à Arzacq (Pyrénées-Atlantiques)
  • Poids : Entre 8 et 8,5kg
  • Primé plusieurs fois au Salon de l’Agriculture de Paris (Or 2016, Argent 2017, 2018, 2019)
  • Composition : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, sucre, conservateur (salpêtre)
  • Prix : 16,50€/kg

Commandez votre jambon Bayonne directement en ligne, en circuit court, depuis notre atelier au cœur du Pays Basque. La Maison du Jambon de Bayonne vous garantit un produit d’exception, au goût inimitable et au prix juste.

Poids8,25 kg
Livraison gratuite à partir de 120 €
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