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Jambon de Bayonne entier à l’os IGP 18 mois d’affinage
Un jambon cru d’exception, longuement affiné, né au cœur du Pays Basque.
Découvrez le fleuron de la Maison du Jambon de Bayonne : notre Jambon de Bayonne IGP entier à l’os, affiné pendant 18 mois, un véritable jambon sec de caractère, symbole d’un savoir-faire artisanal local et d’un produit gastronomique français haut de gamme.
Ce jambon entier est bien plus qu’une charcuterie : c’est un grand cru, issu d’un long et lent rocessus de maturation. Avec son affinage de 18 mois, il développe une complexité aromatique rare, une chair persillée et moelleuse, une texture fondante, et des notes subtiles de noisette qui en font un jambon de Bayonne d’exception.
Un jambon d’exception, au goût unique
Ce jambon cru entier avec os, affiné dans nos ateliers traditionnels dans les Pyrénées-Atlantiques est élaboré à partir de porcs Manex, une race rustique et locale élevée dans les montagnes du Pays Basque intérieur, autour de Saint-Jean-Pied-de-Port, dans les Pyrénées-Atlantiques (64). Ces porcs atteignent jusqu’à 180 kilos, ce qui permet de produire un jambon généreux, plus gras, plus tendre, et plus aromatique.
Les étapes artisanales d’un affinage lent, signature du Sud-Ouest
Notre Jambon de Bayonne IGP suit les méthodes ancestrales de fabrication :
Salage hivernal : les jambons frais sont frottés à la main avec du sel IGP de Salies-de-Béarn, puis recouverts de sel et mis en saloir au froid.
Repos en cave fraîche : les jambons sont suspendus plusieurs semaines, pour permettre une pénétration lente du sel et la détente naturelle de la chair.
Séchage suspendu : les jambons sont ensuite accrochés dans nos séchoirs naturels du Sud-Ouest. La maturation lente débute, les arômes se concentrent, le moelleux se développe.
Pannage traditionnel : une couche protectrice de graisse et de farine de riz est appliquée pour favoriser un séchage plus doux et homogène.
Affinage prolongé : pendant plus d’un an et demi, les jambons se bonifient au fil des saisons, révélant une richesse aromatique exceptionnelle.
Sondage final : chaque jambon est testé à l’aide d’une fine sonde olfactive par les « nez » de la maison pour garantir une qualité gustative irréprochable.
Marquage au fer rouge : les meilleurs jambons sont marqués du sceau officiel du Jambon de Bayonne : la Lauburu, emblème de notre terroir.
Vente en direct producteur – livraison à domicile
Ce jambon sec français entier à l’os, au poids généreux (entre 9 et 11 kg), est vendu en direct de notre atelier artisanal, sans intermédiaire, au meilleur prix. Vous profitez ainsi d’un jambon de Bayonne IGP haut de gamme, livré chez vous dans les meilleures conditions, en provenance directe du Pays Basque.
Un format généreux pour les amoureux de jambon cru
Affinage : minimum 18 mois
Poids moyen : entre 9 et 11 kilos
- Primé de la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture de Paris en 2018.
Prix : 26,90€/kg
Composition : cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, conservateur (salpêtre)
Pour les passionnés de gastronomie française
Ce meilleur jambon de Bayonne accompagnera à merveille vos moments de convivialité : chiffonnades fines, plateaux de charcuterie, apéritifs, recettes du Sud-Ouest ou plats familiaux.
Vous pouvez également le retrouver en morceau, en demi jambon de Bayonne 18 mois de maturation ou en quart de jambon de Bayonne pour les formats plus petits.
| Poids | 10 kg |
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