Caractéristiques du produit

• Affinage : 18 mois minimum.
• Conditionnement : désossé, sous vide
• Poids : Variable, entre 3 kg à 3,5 kg
• Primé de la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture de Paris en 2018.
• Ingrédients : Cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, conservateur : nitrate de potassium.
• Valeurs nutritionnelles moyennes (pour 100 gr) : Énergie : 853 kJ / 202 kCal, matières grasses : 6gr (dont 2,5gr d’acides gras saturés), glucides : 2,5gr (dont sucres 0,3gr), protéines : 34gr, sel 6,8gr.
• Prix : 32,50 €/kg

Ce jambon cru d’exception est également disponible en quart de jambon ou en jambon de Bayonne entier à l’os (entre 9 et 11 kg). Chaque format vous offre le même raffinement gustatif, selon vos besoins et vos envies.

Un jambon de Bayonne IGP 18 mois : l’excellence du Pays Basque en format pratique

Élaboré à partir de porcs Manex, une race locale emblématique du Pays Basque, notre jambon de Bayonne IGP 18 mois d’affinage est un produit d’exception, alliant authenticité, raffinement et goût intense. Affiné longuement dans nos séchoirs traditionnels des Pyrénées-Atlantiques, il incarne toute la richesse du terroir du Sud-Ouest et le savoir-faire ancestral de la Maison du Jambon de Bayonne.

Une race locale et un savoir-faire unique

Le porc Manex, élevé autour de Saint-Jean-Pied-de-Port, est une race rustique et musclée, issue de croisements soignés avec la Large White, réputée pour la qualité de sa viande.
Élevés sans OGM, sans farine animale et sans huile de poisson, les porcs bénéficient d’une alimentation naturelle composée de céréales, soja, tournesol, sel et minéraux.
Leur croissance lente leur permet d’atteindre jusqu’à 180 kg, produisant une viande persillée, riche en goût et parfaitement adaptée à la salaison traditionnelle basque.

Un affinage long pour un goût authentique

Affiné pendant au minimum 18 mois, ce jambon sec de caractère développe une palette aromatique profonde :

• une texture fondante et moelleuse,
• des notes subtiles de noisette et de sous-bois,
• un rouge intense et un gras noble qui fond en bouche.

Cette lente maturation, réalisée dans nos séchoirs naturels du Pays Basque, confère à chaque morceau une personnalité unique, typique du jambon basque haut de gamme.

Vente directe

Proposé en vente directe depuis notre atelier d’Arzacq-Arraziguet, dans les Pyrénées-Atlantiques, ce jambon de Bayonne IGP bénéficie d’un prix juste, sans intermédiaire, et d’une traçabilité complète — de l’élevage jusqu’à l’affinage. Un jambon cru français haut de gamme, symbole du patrimoine gastronomique basque.

Attention, notez que ce morceau de jambon de Bayonne peut être l’un des morceaux issus de la découpe d’un jambon entier (côté entame ou jarret). Si vous avez une préférence, n’hésitez pas à l’indiquer dans la note de commande. La photographie n’étant pas contractuelle.