Une race locale, un terroir d’exception

Ce jambon cru haut de gamme est issu de porcs Manex, une race locale rustique élevée à Saint-Jean-Pied-de-Port, dans les Pyrénées-Atlantiques (64). Ce cochon, à mi-chemin entre le porc charcutier classique et le porc fermier d’autrefois, est élevé dans le respect des traditions du Sud-Ouest : sans OGM, sans farine animale, sans huile de poisson, nourri exclusivement de céréales, soja, tournesol, sel et minéraux. Ces animaux atteignent un poids d’environ 180 kg, garantissant un jambon généreux, persillé et riche en goût.

Un affinage long pour un jambon de caractère

Ce demi jambon sec désossé est affiné pendant 18 mois minimum, dans nos séchoirs traditionnels, selon un savoir-faire artisanal transmis depuis des générations. Durant cette longue maturation, la viande développe des notes de noisette, une texture moelleuse, et un gras fondant caractéristique des meilleurs jambons secs du Pays Basque.

Un morceau de jambon désossé, facile à trancher

Le format désossé et conditionné sous vide permet une utilisation facile et immédiate, que ce soit en chiffonnade fine ou en tranches plus épaisses à poêler. Ce demi jambon sec de Bayonne pèse entre 3 kg et 3,5 kg, et constitue une pièce idéale pour les fins gourmets ou pour un usage familial.

Ce demi-jambon peut être un côté entame (ronde) ou un côté jarret. Si vous avez une préférence, n’hésitez pas à la formuler dans la section « Notes de commande ». La photo est non contractuelle.

Conservation de votre jambon sec de Bayonne

Une fois entamé, emballez votre demi jambon de Bayonne dans un torchon légèrement humide et conservez-le dans le bac à légumes du réfrigérateur pour préserver toute sa fraîcheur et ses arômes.

Un jambon sec français vendu en direct producteur

Ce jambon de Bayonne IGP 18 mois d’affinage est proposé en vente directe producteur, sans intermédiaire, à un prix juste. Vous bénéficiez d’un produit haut de gamme élaboré dans notre atelier du Pays Basque, en toute transparence.

Caractéristiques du produit

• Affinage : 18 mois minimum.

• Poids moyen : 3 kg à 3,5 kg

• Primé de la médaille d’Argent au Salon de l’Agriculture de Paris en 2018.

• Prix : 32,50 €/kg

• Conditionnement : désossé, sous vide

• Composition : cuisse de porc, sel de Salies-de-Béarn, conservateur : salpêtre

À découvrir aussi…

Ce jambon cru est également disponible en quart de jambon ou en jambon de Bayonne entier à l’os de 9 à 11 kg. Chaque format vous offre le même raffinement gustatif, selon vos besoins et vos envies.