Saucissons & Salaisons

Saucissons & Salaisons – Charcuteries Artisanales du Sud-Ouest

Bienvenue dans la catégorie Saucissons & Salaisons de La Maison du Jambon de Bayonne. Découvrez une sélection exquise de saucissons secs et de charcuteries affinées issues du savoir-faire artisanal du Sud-Ouest. Nos saucissons IGP sont fabriqués avec passion et se déclinent en plusieurs saveurs authentiques : nature, au piment d’Espelette, aux cèpes ou encore aux noisettes. Laissez-vous également séduire par nos saucisses sèches savoureuses, notre chorizo relevé et notre jésus, une charcuterie traditionnelle lyonnaise.

Un savoir-faire authentique pour des saucissons d’exception

Tous nos produits sont élaborés dans nos ateliers situés à Arzacq, au cœur des Pyrénées-Atlantiques. Nous respectons un processus de fabrication traditionnel garantissant des charcuteries de haute qualité. Nos saucissons et salaisons sont confectionnés avec 80 % de maigre de porc et 20 % de gras, assurant une texture parfaite et un goût équilibré. Affinés entre 4 et 5 semaines, ils développent toute leur intensité aromatique.

Nous utilisons exclusivement des boyaux naturels, comestibles, qui apportent une qualité gustative incomparable. Contrairement aux boyaux synthétiques, ils participent pleinement à l’expérience de dégustation.

Réponses aux questions fréquentes sur le saucisson

Est-ce que le saucisson est cuit ?

Non, le saucisson est un produit cru et sec, non transformé, élaboré à partir de viande de porc salée et affinée durant plusieurs semaines en fonction de son poids. Il subit un processus naturel de dessiccation, qui permet de concentrer ses saveurs et d’assurer sa conservation sans cuisson.

Comment savoir si c’est un bon saucisson ?

Plusieurs critères sont à prendre en compte pour choisir un saucisson artisanal de qualité :

• La composition : un bon saucisson doit contenir une part importante de viande maigre et peu d’additifs.
• Le temps d’affinage : un affinage prolongé développe des arômes plus intenses.
• La forme : un saucisson légèrement irrégulier est souvent un gage d’authenticité, puisque cela signifie que c’est un boyau naturel et non artificiel qui a été utilisé.
• L’utilisation d’un boyau naturel : il apporte une meilleure conservation et un goût plus authentique. Il peut donc être consommé.

C’est quoi le blanc sur le saucisson ?

Ce dépôt blanc est appelé « fleur blanche », une moisissure naturelle qui se développe sur l’extérieur du saucisson pendant l’affinage. Elle est le reflet des conditions spécifiques de notre séchoir traditionnel et permet de garantir la qualité et la conservation de la charcuterie. Ce phénomène est tout à fait normal et peut être consommé sans risque.

Quel saucisson pour l’apéritif ?

Tout dépend de vos goûts !

• Pour un choix classique et intemporel, optez pour notre saucisson sec pur porc ou une saucisse sèche nature.
• Si vous aimez les saveurs originales, laissez-vous tenter par notre saucisson sec aux cèpes, aux noisettes ou au piment d’Espelette. Ce dernier est d’ailleurs le préféré de nos clients !

Une expérience gustative unique avec nos saucissons du Sud-Ouest

Plongez dans l’univers des charcuteries artisanales et laissez-vous séduire par des saveurs authentiques et des produits réalisés dans le respect des traditions. La Maison du Jambon de Bayonne vous garantit des saucissons et salaisons d’exception, parfaits pour toutes vos dégustations !