Jambon de Bayonne

Jambon de Bayonne – Le jambon cru d’exception du Sud-Ouest

Véritable emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, le Jambon de Bayonne est une charcuterie traditionnelle dévoilant un goût authentique et raffiné. La Maison du Jambon de Bayonne vous propose une large sélection de jambons crus entiers, qu’ils soient à l’os ou désossés, pour répondre à toutes vos attentes culinaires.

Un savoir-faire ancestral pour un jambon cru inimitable

Le Jambon de Bayonne IGP (Indication Géographique Protégée) est issu d’un processus de fabrication rigoureux, garantissant une qualité optimale. Salé au sel de source de Salies-de-Béarn, qui est également un produit sous IGP, il est ensuite séché et affiné pendant plusieurs mois pour développer ses arômes caractéristiques. Opter pour un jambon entier à l’os, c’est choisir un produit qui continue de s’affiner et de gagner en saveur au fil du temps.

Pour plus de praticité, nous proposons également du jambon sec entier désossé, conditionné sous vide, facile à trancher et à conserver. Que vous préfériez un format entier, un demi-jambon ou un quart de jambon, chaque pièce est soigneusement préparée pour vous offrir une expérience gustative incomparable.

Comment déguster votre Jambon de Bayonne ?

Ce jambon sec entier se prête à une multitude de recettes. En fines tranches en chiffonnade pour un apéritif raffiné, en copeaux dans une salade composée, en accompagnement d’un tian de légumes ou encore en quiche, son goût unique sublime chaque plat.

Pour une expérience typiquement béarnaise, découpez-le en tranches épaisses, faites-les revenir à la poêle et servez-les avec une piperade et un œuf. Succès garanti ! Retrouvez toutes nos idées de recettes avec du jambon sec directement sur notre site catégorie Recettes.

Bien conserver votre jambon de pays

Nos morceaux de jambons sont emballés sous vide afin de garantir une conservation optimale. Vous pouvez ainsi préserver toute la qualité et la saveur de votre jambon de Bayonne sans altération. Une fois entamé, veillez à bien le couvrir d’un linge propre ou d’un torchon et à le conserver dans un endroit sec et frais (le bac à légumes de votre réfrigérateur par exemple).

Le pannage ou la panne : une protection naturelle pour préserver la qualité du jambon

La “panne” (mélange gris et gras sur votre jambon entier avec l’os) est un mélange naturel composé de graisse de porc, de farine de riz, de sel et de poivre. Elle est appliquée sur la surface des jambons pour les protéger des insectes et préserver leur texture moelleuse. En créant une barrière contre l’air, elle empêche le dessèchement de la viande et limite le phénomène de croûtage.

Inspirée des méthodes de conservation italiennes, cette technique ancestrale est essentielle pour garantir l’authenticité et la qualité du jambon de Bayonne. À noter que la panne ne se consomme pas : elle doit être retirée délicatement à l’aide d’une cuillère avant d’apprécier la viande. Vous pouvez toutefois la conserver et la réappliquer sur la tranche de votre jambon.

Il est possible que la panne présente avec le temps des signes de verdissage ou de moisissure, similaires à celles que l’on trouve sur certains fromages affinés comme le Roquefort. Ce phénomène naturel n’altère en rien la qualité ou le goût du jambon de Bayonne.

Comment trancher votre jambon entier ?

Pour une présentation impeccable et un découpage dans les règles de l’art, suivez notre guide de tranchage. Que vous souhaitiez des tranches fines et fondantes ou plus épaisses pour une cuisson savoureuse, nous vous donnons tous les conseils pour une dégustation optimale.

Commandez votre jambon de Bayonne artisanal

Que vous recherchiez un jambon cru entier, un jambon sec entier ou un jambon de pays typique du Sud-Ouest, La Maison du Jambon de Bayonne vous propose des produits de qualité, issus d’un savoir-faire traditionnel. Faites le choix de l’authenticité et de la gourmandise en commandant votre jambon sur notre boutique en ligne !